Nourriture et Boisson du Pays Basque

Des fruits de mer et des pintxos à la sagardoa et à la rioja, le Pays Basque est un paradis pour les gourmets – sans mentionner la constellation d’étoiles au guide Michelin vantées par les restaurants dans et autour de Bilbao et de Saint Sébastien. Nous présentons ici un tour d’horizon de la gastronomie basque, de ses aliments uniques et de ses boissons, ainsi que les meilleurs restaurants des deux grandes villes de la région.

Au Pays Basque, comme dans le reste de la péninsule ibérique, la nourriture est un élément clé de la vie, qu’il s’agisse de manger des produits locaux dans les vallées et les montagnes verdoyantes ou de déguster un txikiteo (barre de pintxos).

Les fruits de mer jouent un rôle majeur dans la gastronomie basque; la pêche a toujours été une partie importante de la culture de cette région côtière. Vous n’aurez pas à voyager très loin le long de la côte avant de découvrir un village de pêcheurs pittoresque avec certains poissons frais grillés, comme l’Ondorra ou le Lekeitio. Les plats de poisson typiques se nomment bacalao pil-pil (épicé avec de l’ail et du piment), txipirones en su tinta (calmars cuits dans leur encre), et le txangurro (araignée).

Gastronomie à Saint Sébastien

L’élégante Saint Sébastien, deuxième plus grande ville de la région, est considérée comme l’une des meilleures destinations gastronomiques d’Espagne, si ce n’est à l’échelle internationale. Au total, 16 étoiles au guide Michelin sont détenues par les restaurants de la ville, avec un trio de trois étoiles. La femme élue meilleur chef au monde, Elena Arzak, a son restaurant dans la ville, co-dirigé avec son père Juan Mari. L’autre attraction est le chef six étoiles Martin Berasategui qui dispose également d’un restaurant éponyme dans la ville. Le style de nourriture pratiqué par ces super-chefs très respectés est la nueva cocina vasca (nouvelle cuisine basque), dont la différenciation essentielle est qu’elle utilise des combinaisons inhabituelles de viande, de poisson et de fruits (sardines à la fraise; homard au du porc; pomme, anguille et foie gras), agrémentées des techniques modernes, pour créer des plats d’avant-garde avec des goûts, des textures et des arômes innovants. Ces restaurants, comme les héritiers de El Bulli, sont des expériences que vous ne vivrez qu’une seule fois dans votre vie, avec une addition en conséquence.

Même si votre budget n’est pas extensible à l’expérience d’un restaurant Michelin, il existe de nombreuses autres possibilités de goûter à cette superbe cuisine basque – en se promenant dans les rues de bar en bar et dégustant une planche de pintxos. C’est une façon typique de passer un vendredi ou un samedi soir. Les Pintxos sont la version basque des tapas – de savoureux morceaux de poulpe, de crevettes ou de viande sur une brochette, dans des combinaisons inhabituelles, disposées sur une planche sur le barre pour vous laisser y goûter; conservez vos brochettes afin de savoir combien vous en avez mangé et payer lorsque vous partez.

Saint-Sébastien dispose également d’un Centre Culinaire Basque, également connu sous le nom de Faculté des Sciences Gastronomiques, qui offre des diplômes universitaires dans les arts culinaires, et effectue des recherches autour de la cuisine.

Les Marchés Basques

Les marchés sont au cœur de la culture alimentaire au Pays Basque – si vous êtes dans la ville de Guernica, (rendu célèbre par la peinture de Picasso) le lundi, ne manquez pas le marché, célèbre pour ses excellents produits et son ambiance animée.

Bien que le port tranchant mais culturellement dynamique de Bilbao puisse ne pas correspondre tout à fait à l’immensité des étoiles Michelin de la ville basque la plus distinguée, les goûts gastronomiques seront plus que satisfaits. Même les restaurants du musée dispose de son étoile au guide Michelin – Le Nerua au musée Guggenheim offre une terrasse extérieure où vous pourrez admirer le célèbre revêtement de titane de Frank Gehry de près.

Promenez-vous dans les ruelles médiévales du Casco Viejo – un excellent endroit pour tester un txikiteo (barre de pintxos), vous arrêtant à divers endroits pour déguster les différentes combinaisons. Ne manquez pas non plus le grand Mercado de la Ribera, à côté de la rivière. C’est le plus grand marché couvert d’Europe. Ce bâtiment de trois étages a été rénové en 2010 et propose désormais une vaste variété de poissons frais, de viande, de fruits et de légumes.

Vins du Pays Basque

Le Pays Basque produit des vins superbes, utilisant des raisins tempranillo – la Rioja Alavesa, dans la partie sud de la région, aux frontières de La Rioja, célèbre pour ses excellents vins rouges. A Elciego, vous trouverez l’Hôtel Marqués de Riscal de Frank Gehry, un travail magnifique de chatoyant, une architecture courbe par le créateur du Guggenheim. Le complexe abrite également une cave de production des vins de Cabernet Sauvignon de très bonne qualité, ainsi que d’excellents blancs Rueda. L’un des restaurants a, encore un autre, son étoile Michelin – la cave vaut la peine d’être visitée et vous raviront comme le repas et, bien sûr, le vin.

Terres du Cidre Espagnol

Le Nord de l’Espagne, notamment Gipuzkoa au Pays Basque, est célèbre pour sa sagardoa ou sidra (cidre) – oublier le pétillant des cidres commerciaux; il s’agit d’une boisson trouble faîtes de pommes naturelles, plus proche de la purée. Traditionnellement, le cidre basque est versé dans un grand verre pour permettre à l’oxygène d’entrer. Si vous visitez la région entre Janvier et Avril, allez donc déguster le millésime de la nouvelle saison dans un sagardotegi ou une sidreria (cidrerie). Si vous souhaitez un repas typique, demandez une tortilla de morue, ou une morue avec des poivrons, suivie par un steak, et le fromage Idiazabal avec sa carne de membrillo (coing).

Cette région offre de nombreuses autres boissons alcoolisées qui ne sont distillées qu’ici: le txakoli est un vin (surtout blanc) de Vizcaya, et le patxaran est une liqueur à base de prunelles.

Un séjour au Pays Basque vous permettra de faire un festin avec de nouvelles saveurs à découvrir.

Meilleurs Restaurants de Bilbao

• Etxanobe: Un restaurant disposant de son étoile au guide Michelin, avec un emplacement spectaculaire au dernier étage du Palacio Euskalduna Convention Centre, offrant une combinaison de Cuisine traditionnelle et innovante. 944 421 071

• Nerua: Un restaurant situé à l’intérieur du Musée Guggenheim, mettant l’accent sur ​​les légumes avec terrasse pour les boissons; une étoile au guide Michelin. 944 000 430

• Mina: En face du marché de La Ribera, dans un ancien entrepôt donnant sur la rivière. Menu dégustation (une étoile au guide Michelin). 944 795 938

• Zortziko: Le chef Andalou étoilé Dani Garcia vous fera découvrir les spécialités Basque avec une touche Méditerranéenne. 944 239 743

Meilleurs Restaurants de Saint-Sébastien

• Arzak: Une maison du 19ème siècle avec le « laboratoire » de la famille Arzak vous cuisinant des plats trois étoiles au guide Michelin. 943 278 465

• Mugaritz: Un des favoris de la presse gastronomique internationale, ce restaurant doublement étoilé au Michelin est également situé dans la campagne à proximité de Saint Sébastien, avec de nouvelles idées en permanence. 943 518 343

• Ni Neu: Mise en scène dramatique avec la foule élégante au Centre des congrès moderne, le Kursaal. 943 003 162

• Bodegon Alejandro: Cuisine moderne dans un cadre traditionnel, dans le quartier Parte Vieja de la ville. 943 427 158

• A Fuego Negro: Des pintxos innovants avec un intérieur urbain, très chic. 650 135 373

Vous avez aimé cette présentation de la nourriture et des boissons du Pays Basque? Découvrez certains lieux hors des sentiers battus avec notre guide du pays basque.

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